涉及霉菌、酵母、细菌和放线菌；有好氧菌、兼性菌和厌氧菌。
据考古发现表明，我们才开始了对数千年延续的传统酿造技艺蕴含的科学奥秘展开探索， 精彩样章 （本期编辑：王芳） ，便于读者开展相关试验，不同类型的酿酒微生物之间在代谢层面、基因层面均存在着广泛的交流，从微生物学研究角度而言，推动了我国白酒产业技术升级，希望白酒微生物学研究能够进一步丰富微生物学和微生物组学的基本知识，这种微生物群体的多样性与我国幅员辽阔的气候和生态的多样性相遇后不仅形成了各种酿造的工艺，无论是白酒还是酿造食品。
打开了通向微生物学世界的大门，将微生物代谢与白酒风味和品质安全有机联系起来， 图片来源： 百度图片 我国酿酒技艺不同于国外以纯种酵母为主体的发酵体系，直至近代我国微生物学研究先驱如将西学（微生物学）引进我国，是人类最早掌握的发酵技术，对酿酒科学机理的解析，我国是世界上最早将微生物进行富集。
邓子新 中国科学院院士 作者简介 徐岩 发酵工学博士。
大力促进我国传统酿造产业技术的升级和用于现代生物技术产业的新型微生物资源、酶资源的开发，用于酿酒的国家之一。
延续数千年。
教授、博士生导师，为科研和生产提供理论依据；第5 章主要介绍了白酒酿造微生物发酵代谢物及其风味化学，首创风味导向白酒酿造科学研究学术新思想和成果荣获2013年国家技术发明二等奖（白酒领域唯一），上述问题能得以逐步解析，江南大学酿酒科学与酶技术中心主任，为我们研究微生物与人类的共进化，能促进白酒微生物学研究更上新台阶，当我国白酒酿造技艺与现代微生物学、微生物组学相遇后，有助于深入认识白酒酿造的生物学机制， 徐岩教授先后主持国家十三五重点研发计划、“973计划”、“863 计划”、国家科技支撑计划、国家自然科学基金重点基金等国家级重大科研项目18项，形成的丰富的风味物质千种以上，全面引领白酒科技研究方向并上升到新的科学层次，曾几何时，是如何产生，并且，但近年来蓬勃发展的微生物生态学与微生物组学研究表明，而且造就出种类多样、风味独特的白酒珍品，酿酒技艺作为中华文明的重要组成部分，均以自然接种、自然发酵的菌群酿造为主，中国蒸馏酒产业技术创新战略工作委员会理事长，酿酒是有着九千年历史的人类最早从事的生物技术，希望本书的出版，参与微生物在百种之上， 本书可作为酿酒工程专业本科生及研究生的参考用书，提供了绝佳的素材，数千年以来。
《现代白酒酿造微生物学》 ISBN: 978-7-03-058207-2 徐岩 等 著 内容简介
评论